Pains à burger maison : recette de buns briochés
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Burger maison : choisir la viande hachée et cuire le steak
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Noix du Périgord : la canicule et la sécheresse réduisent la récolte
Noix du Périgord : la chaleur et la sécheresse pèsent sur la récolte
Ail cru, cuit ou en pickles : comment la préparation peut influencer votre digestion
L’ail peut relever un plat tout en provoquant des ballonnements, des brûlures ou une sensation de lourdeur chez les personnes sensibles. Cru, cuit, en pickles ou infusé dans l’huile, il n’a toutefois pas les mêmes caractéristiques. Le dossier de Pause Maison distingue notamment l’adoucissement du goût et la présence de fructanes : un ail moins piquant n’est pas nécessairement mieux toléré par l’intestin.
Pour l’apéritif, préparez des cornets de jambon au fromage frais et aux herbes
Pour l’apéritif, les cornets de jambon au fromage frais et aux herbes se préparent sans cuisson. Le principe : rouler le jambon en cône, puis le remplir d’une garniture épaisse, parfumée à la ciboulette, au persil et au citron. La recette présentée par la source repose surtout sur le choix d’un jambon souple, la consistance du fromage et un passage au réfrigérateur avant le service.
Viande et végétal : Marie-Pierre Ellies-Oury défend leur place dans l’alimentation
Quelle place donner à la viande et aux aliments végétaux dans votre alimentation ? Dans un entretien à La France Agricole, Marie-Pierre Ellies-Oury défend une consommation raisonnée de viande et refuse d’opposer systématiquement produits animaux et végétaux. La chercheuse associée à l’Inrae et professeure à Bordeaux Sciences Agro invite aussi à distinguer les alternatives végétales selon leur nature.
Dans l’Orne, les fromages et la vente directe confortent la trésorerie de La Talboisière
À Tinchebray-Bocage, dans l’Orne, la ferme de La Talboisière mise sur la transformation fromagère et la vente directe pour mieux valoriser son lait. Dans le reportage de La France agricole, Lucie Prunier, à la tête de l’exploitation familiale, explique que ces activités ont nettement conforté sa trésorerie. Ce constat porte sur son exploitation, où la fabrication de fromages complète la livraison de lait à une coopérative.
Saint-Jacques : un gratin de patate douce pour remplacer le riz en accompagnement
Pour accompagner vos noix de Saint-Jacques autrement qu’avec du riz ou des pommes de terre, vous pouvez préparer un gratin de patate douce à la crème et au comté. Cette association, présentée par Top Santé à partir d’une recette attribuée à Marmiton, mise sur le contraste entre un accompagnement fondant et des coquillages juste poêlés.
Gaufres maison façon fête foraine : une pâte levée au lait tiède et aux blancs en neige
Pour préparer des gaufres maison façon fête foraine, la recette de Minutes Maison associe une pâte levée au lait tiède, du beurre fondu et des blancs montés en neige. L’objectif est d’obtenir une surface dorée et un intérieur léger. La préparation demande surtout de laisser la pâte prendre du volume, puis de préserver l’air des blancs au moment de les incorporer.
Foie gras : Kieran Ferragu conseille le Chablis ou le Sancerre pour leur acidité
Quel vin choisir avec le foie gras ? Plutôt que de privilégier systématiquement un blanc très sucré, Kieran Ferragu recommande de rechercher l’acidité. Dans les conseils rapportés par Marie France, qui cite ses propos recueillis par 750g, il met notamment en avant le Chablis et le Sancerre. Son fil conducteur : opposer de la fraîcheur à la richesse du foie gras.