À Tinchebray-Bocage, dans l’Orne, la ferme de La Talboisière mise sur la transformation fromagère et la vente directe pour mieux valoriser son lait. Dans le reportage de La France agricole, Lucie Prunier, à la tête de l’exploitation familiale, explique que ces activités ont nettement conforté sa trésorerie. Ce constat porte sur son exploitation, où la fabrication de fromages complète la livraison de lait à une coopérative.
Une spécialisation dans l’élevage et la transformation
Salariée de la ferme familiale depuis 2017, puis installée seule en 2023, Lucie Prunier a choisi de réduire la place des cultures. Lors de son installation, elle a cédé 25 hectares pour se concentrer davantage sur l’élevage et la transformation laitière. Selon les indications qu’elle donne dans le reportage, cette dernière concerne 15 % de la production laitière.
La création de l’atelier a été précédée de stages dans des fromageries fermières du Tarn-et-Garonne, de la Lozère et de l’Ain, ainsi que d’une formation à Aurillac, dans le Cantal. La gamme s’est ensuite construite progressivement : le Bleu de Saint-Jean a été lancé en 2019, le P’tit Michelot, à pâte molle et croûte lavée, en 2022, puis le Foumaheut, à pâte mi-cuite, en 2025.
Un atelier développé par étapes
L’exploitation transforme 90 000 litres par an, avec des fabrications organisées trois à cinq fois par semaine après la traite du matin. Les fromages sont commercialisés hors grande distribution. L’espace de vente à la ferme sert également à préparer les commandes.
L’atelier a été aménagé et équipé progressivement. Le reportage décrit un agrandissement en cours, destiné à porter sa surface à 110 m², pour un investissement total annoncé de 100 000 euros. Lucie Prunier souhaite atteindre 110 000 litres annuels transformés : il s’agit d’un objectif, distinct du volume de fabrication indiqué dans la source.
La transformation ne remplace pas la collecte laitière : l’exploitation produit également 600 000 litres livrés à Sodiaal. Le modèle associe donc des débouchés différents, plutôt que de reposer uniquement sur la commercialisation des fromages.
Le pâturage et le travail salarié au cœur de l’organisation
Le pâturage reste un pilier de la conduite de l’élevage. Si Lucie Prunier envisage éventuellement de passer à la traite robotisée, elle pose comme condition de le maintenir. L’alimentation du troupeau repose sur le maïs et l’herbe, complétés par du maïs épi produit sur l’exploitation et de la luzerne déshydratée achetée.
La diversification s’appuie aussi sur une organisation collective. L’éleveuse travaille avec trois collaborateurs à temps complet et souligne sa dépendance à la main-d’œuvre salariée. Elle intervient sur l’ensemble des ateliers, prend en charge l’administration et les rendez-vous, et s’appuie sur son père pour les décisions importantes. Son engagement dans la Cuma accompagne également le fonctionnement de la ferme.
Pour comprendre l’intérêt économique de cette diversification, il faut donc distinguer le témoignage de l’éleveuse d’un bilan chiffré de rentabilité. La source rapporte une amélioration de trésorerie liée aux fromages et à la vente directe, mais ne détaille ni les marges par produit ni les coûts propres à chaque circuit de commercialisation.
Source : www.lafranceagricole.fr
