Quelle place donner à la viande et aux aliments végétaux dans votre alimentation ? Dans un entretien à La France Agricole, Marie-Pierre Ellies-Oury défend une consommation raisonnée de viande et refuse d’opposer systématiquement produits animaux et végétaux. La chercheuse associée à l’Inrae et professeure à Bordeaux Sciences Agro invite aussi à distinguer les alternatives végétales selon leur nature.
Faire une place au végétal comme à l’animal
La position de Marie-Pierre Ellies-Oury repose sur le refus d’un choix exclusif. « La solution d’avenir est de ne pas être sur un système binaire, tout-viande ou tout-végétal, mais d’avoir de la place pour les deux », explique-t-elle dans cet entretien.
Elle estime que les Français doivent consommer autant de végétal que d’animal. L’extrait ne précise toutefois ni les quantités ni la manière de répartir ces aliments. Cette déclaration expose donc son orientation générale, sans fournir de repère chiffré permettant de composer vos repas.
Distinguer les alternatives végétales
Sa mise en garde porte plus précisément sur le choix des produits utilisés pour remplacer la viande. « Il faut trouver quelle alternative. Parce qu’il y a différentes formes d’alternatives », souligne-t-elle.
Elle poursuit : « Remplacer un produit brut tel que la viande par un produit ultratransformé, ça ne sera pas nécessairement une bonne idée. » Sa réserve concerne ainsi le remplacement d’un produit brut par un produit ultratransformé, et non l’ensemble des aliments végétaux.
Pour vous, la distinction à retenir de cet entretien est donc celle entre l’origine d’un aliment et sa transformation. Marie-Pierre Ellies-Oury ne présente pas toutes les alternatives végétales comme équivalentes. L’extrait ne détaille cependant ni les produits concernés ni les critères permettant de les comparer : il formule une vigilance sur leur choix, plutôt qu’un mode d’emploi alimentaire.
Source : www.lafranceagricole.fr
