Pour accompagner vos noix de Saint-Jacques autrement qu’avec du riz ou des pommes de terre, vous pouvez préparer un gratin de patate douce à la crème et au comté. Cette association, présentée par Top Santé à partir d’une recette attribuée à Marmiton, mise sur le contraste entre un accompagnement fondant et des coquillages juste poêlés.
Un accompagnement doux pour les Saint-Jacques
La patate douce apporte une saveur légèrement sucrée, décrite dans la source comme évoquant la châtaigne. Sa texture fondante offre un contraste avec celle des noix de Saint-Jacques. L’intérêt de cette proposition est donc avant tout gustatif : varier l’accompagnement en associant les notes marines des coquillages à celles du gratin.
La préparation comprend de la crème fraîche épaisse, du lait entier et du comté râpé. L’ail et la noix de muscade complètent l’assaisonnement. Il s’agit d’un gratin crémeux et fromager, plutôt que d’une simple garniture de légumes.
Comment préparer le gratin
Pelez les patates douces, rincez-les, puis coupez-les en tranches fines et régulières. La méthode rapportée par Top Santé prévoit une précuisson à la vapeur de 8 à 10 minutes, en veillant à conserver les tranches entières.
Beurrez ensuite votre plat. Mélangez la crème fraîche avec le lait, l’ail pressé et la muscade, puis salez et poivrez légèrement. Disposez les tranches de patate douce en couches successives et nappez-les de ce mélange. Répartissez le comté sur le dessus : la source recommande une couche sans excès.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Le gratin constitue la préparation à réaliser avant de vous occuper des Saint-Jacques, qui sont poêlées juste avant le service.
Poêler les noix et dresser les assiettes
Séchez bien les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer du beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis déposez-y les noix. Le texte source décrit une cuisson brève, en les retournant une seule fois, pour conserver un cœur nacré ; il ne fournit pas de durée précise pour cette étape.
Pour servir, vous pouvez découper le gratin encore chaud à l’emporte-pièce, puis déposer les Saint-Jacques sur les portions obtenues. Un filet de beurre de cuisson complète le dressage proposé.
Adapter la richesse du gratin
Si vous souhaitez alléger la préparation, la source suggère de remplacer une partie de la crème par du lait et de réduire le comté tout en conservant une fine couche gratinée. Vous pouvez aussi accentuer l’assaisonnement avec l’ail, la muscade ou quelques herbes. Ces ajustements permettent de modifier la place de la crème et du fromage sans changer le principe de cet accompagnement.
Source : www.topsante.com
