Tresses siciliennes à la vanille et au sucre, sans un seul œuf
Une pâte levée au lait, du beurre mou, de la vanille et un enrobage de sucre appliqué après cuisson : voici les éléments de cette recette de tresses siciliennes proposée par Minutes Maison. Pour la préparer, vous devrez surtout surveiller la texture de la pâte et respecter les temps de pousse, qui dépendent notamment de la température de la pièce.
Les ingrédients à préparer
La recette prévoit douze brioches tressées. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de farine de gruau T45, ou de farine T45 riche en protéines
- 250 g de farine T45 ou T55
- 250 ml de lait
- 90 g de beurre doux bien mou
- 80 g de sucre
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait ou d’eau pour la finition
- Du sucre en poudre pour enrober les tresses
Le mélange de farines sert à obtenir une pâte souple et élastique, adaptée au façonnage. La source propose la farine de gruau T45 comme alternative à la farine Manitoba italienne. Quant au beurre, utilisez-le très mou, mais non fondu, pour l’incorporer progressivement. La variante au saindoux indiquée par la source consiste à remplacer le beurre par 80 g de saindoux.
Pétrir et laisser lever la pâte
Faites tiédir le lait : il doit rester simplement agréable au doigt. Prélevez-en une petite partie, émiettez-y la levure et ajoutez une pincée du sucre prévu. Laissez reposer quelques minutes.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez les farines avec le reste du sucre. Versez le lait contenant la levure, le lait restant et l’extrait de vanille, puis commencez à pétrir. Ajoutez le sel lorsque la pâte se forme, puis incorporez le beurre progressivement. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte lisse, extensible et à peine collante.
Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Pétrissez encore 2 minutes, formez une boule, puis laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, soit environ 2 heures selon la température de la pièce. Le volume de la pâte constitue donc un repère à observer, en complément du temps indiqué.
Façonner les tresses et les cuire
Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque portion en un boudin assez long, pliez-le en deux et torsadez les brins ensemble. Disposez les tresses sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur laisser la place de gonfler.
Badigeonnez-les légèrement de lait, puis placez-les dans un four éteint, avec la lumière allumée, pendant environ 1 heure. Lorsqu’elles sont bien gonflées, sortez-les et préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique.
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez leur coloration : la recette demande des tresses blondes, sans les laisser devenir trop foncées.
Ajouter le sucre après cuisson
L’enrobage se fait à la sortie du four. Sur les tresses encore chaudes, appliquez très légèrement de l’eau ou du lait, puis roulez-les aussitôt dans le sucre en poudre. L’humidité doit permettre au sucre d’adhérer sans détremper la croûte.
N’ajoutez pas ce sucre de finition avant la cuisson : la source précise qu’il fondrait au lieu de former l’enrobage recherché. Vous pouvez ensuite servir les tresses légèrement tiédies, telles quelles, avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
Les conserver et les congeler
Minutes Maison indique une conservation à température ambiante pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou un sac alimentaire bien fermé. Un emballage préalable dans du papier cuisson est également proposé pour limiter le dessèchement.
Pour la congélation, laissez les tresses refroidir complètement et congelez-les avant l’enrobage. Après une décongélation à température ambiante et un bref passage au four doux, appliquez un léger voile de lait ou d’eau, puis ajoutez le sucre au dernier moment.
Source : maison.20minutes.fr
