Les fruits et légumes en conserve ne perdent pas tout leur intérêt nutritionnel lors de leur transformation. Ils conservent notamment des fibres et des minéraux, même si certaines vitamines peuvent diminuer. Pour choisir vos produits, le sel ajouté aux légumes et le sirop qui accompagne certains fruits sont aussi des points à examiner.
La cuisson affecte certaines vitamines, pas tous les nutriments
Comme l’explique Charentelibre.fr, dans un article réalisé avec Destination Santé, les végétaux destinés aux conserves sont généralement récoltés à maturité, puis rapidement transformés. Ils passent notamment par une cuisson qui permet d’assurer leur conservation.
Cette étape peut réduire la présence de vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C. Elle ne fait toutefois pas disparaître les fibres et les minéraux. La mise en conserve ne suffit donc pas, à elle seule, à résumer la valeur nutritionnelle d’un fruit ou d’un légume.
Le frais dépend aussi de ses conditions de stockage
La comparaison avec les produits frais demande également de tenir compte de leur conservation. Un légume acheté frais puis gardé plusieurs jours au réfrigérateur peut perdre progressivement certaines vitamines.
Selon la source, la valeur nutritionnelle dépend de l’aliment, de la durée et des conditions de stockage, ainsi que du procédé de transformation. Il est donc plus pertinent de considérer ces différents facteurs que d’opposer systématiquement le frais aux conserves.
Pour les légumes, regardez le sel ajouté
Certaines conserves de légumes contiennent des quantités importantes de sel ajouté. Ce point mérite votre attention, car une consommation excessive de sodium favorise l’augmentation de la pression artérielle.
Pour orienter votre choix, comparez les étiquettes et privilégiez les produits avec peu ou pas de sel ajouté. Si vous consommez des légumes en saumure, la source recommande de les égoutter et de les rincer avant consommation.
Pour les fruits, distinguez le naturel du sirop
Un fruit au naturel et un fruit conservé dans un sirop sucré n’ont pas le même profil nutritionnel. Pour une consommation régulière, privilégiez les fruits au naturel ou dans leur propre jus, sans sucres ajoutés.
Le contenu qui accompagne le fruit ou le légume compte donc autant dans votre choix que le mode de conservation. Lire l’étiquette permet de repérer ces différences entre les produits.
Faciles à stocker, peu coûteuses et demandant peu de préparation, les conserves peuvent faciliter la consommation de végétaux au quotidien. Elles ont ainsi leur place dans une alimentation équilibrée, en tenant compte de leur composition plutôt qu’en les écartant uniquement parce qu’elles ne sont pas fraîches.
Source : www.charentelibre.fr
