Crème dessert au café : une recette sans four ni œufs, cuite à la casserole

Une crème dessert au café peut se préparer à la casserole, sans four ni œufs. La recette présentée par Marie France repose sur du lait, de la fécule de maïs, du sucre et du café soluble. Pour la réaliser, vous commencez par un mélange à froid, puis vous faites épaissir la préparation sur feu moyen en fouettant continuellement, avant de la laisser reposer au frais.

Les ingrédients de la crème dessert au café

Pour quatre petits ramequins, la recette prévoit :

• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de café soluble

La fécule assure l’épaississement à la cuisson : cette version n’utilise donc ni jaunes d’œufs ni crème. Le café soluble parfume le mélange sans nécessiter de préparer un expresso ou de filtrer du marc. Le sucre adoucit l’amertume du café.

Respectez les mesures rases indiquées pour la fécule et le sucre. Les proportions de cette recette sont données en cuillères, ce qui permet de préparer ces ingrédients sans balance.

Raisin : quels sont les bienfaits de ce fruit pour votre santé ?

Le raisin contribue à l’hydratation, fournit de l’énergie et apporte du potassium ainsi que des composés antioxydants, surtout présents dans sa peau. Ses fibres participent aussi au bon fonctionnement du transit, même si leur quantité reste modérée. Pour profiter de ces atouts, privilégiez le fruit frais et entier, en portion... Lire la suite

Une préparation qui commence hors du feu

1. Mélangez dans une casserole froide. Versez la fécule, le sucre et le café soluble. Ajoutez seulement un tiers du lait, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Cette étape sert à disperser la fécule et à éviter les grumeaux avant la cuisson.
2. Incorporez le reste du lait. Continuez à fouetter, puis placez la casserole sur feu moyen. Mélangez sans pause en raclant le fond et les parois.
3. Surveillez l’épaississement. Lorsque la crème devient brillante, épaissit et commence à frémir, poursuivez la cuisson encore 1 minute en continuant de fouetter.
4. Répartissez et laissez refroidir. Versez aussitôt dans quatre ramequins, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.

Les points à surveiller pendant la cuisson

Le mélange à froid et le fouet continu sont les gestes centraux de cette préparation. Ne cherchez pas à accélérer la cuisson en augmentant le feu : la source signale que le fond risque alors d’accrocher. Vous pouvez suivre l’évolution de la crème à son aspect, en attendant qu’elle épaississe et commence à frémir avant de poursuivre la cuisson indiquée.

Des finitions à ajouter au moment de servir

Vous pouvez servir la crème seule ou l’accompagner de chantilly, de copeaux de chocolat noir ou de cacao non sucré. Des biscuits sablés, des spéculoos émiettés ou des éclats de noisettes torréfiées apportent un contraste croquant.

La recette propose également d’utiliser du café décaféiné sans modifier la préparation. Ces garnitures restent facultatives : elles s’ajoutent à la base au café, une fois la crème prête à être dégustée.

Source : www.mariefrance.fr