Pour changer des veloutés et des gratins, Laurent Mariotte propose une butternut rôtie façon hasselback, servie avec une sauce chimichurri au persil, au citron et au piment. Le principe : inciser la courge sans la couper entièrement, puis la cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes pour obtenir une chair fondante et des bords légèrement dorés.
Une découpe qui change la texture de la butternut
Dans cette recette relayée par Marmiton, la butternut est pelée, coupée en deux dans la longueur, puis striée de fines entailles. Cette découpe, dite hasselback, est également utilisée pour les pommes de terre : les lamelles restent attachées à leur base et s’ouvrent légèrement pendant la cuisson.
L’intérêt ne se limite pas à la présentation. Les entailles multiplient les surfaces exposées à la chaleur et permettent à l’huile et à l’assaisonnement de se glisser entre les lamelles. La courge conserve ainsi un cœur moelleux, tandis que ses arêtes peuvent dorer.
La sauce apporte le contraste. Ce chimichurri, condiment d’Amérique du Sud, associe des herbes, de l’ail, de l’oignon rouge, des notes acidulées et un peu de piment. Ajouté après cuisson, il relève la douceur de la butternut sans passer lui-même au four.
Les ingrédients pour quatre personnes
Prévoyez une courge butternut d’environ 1 kg pour quatre personnes, à servir en accompagnement. La liste reste simple pour la partie rôtie ; l’essentiel des ingrédients entre dans la composition de la sauce.
Pour la courge rôtie
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- Un filet d’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
Pour la sauce chimichurri
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio, pour son zeste et son jus
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 à 15 cl d’huile d’olive, selon la version suivie
La quantité d’huile varie dans les recettes rapportées : l’article source signale 5 cl dans la version d’origine de Laurent Mariotte, contre 15 cl dans certaines adaptations. Pour une sauce moins riche en huile, commencez avec 5 cl, puis ajustez sa consistance à votre goût. Le filet destiné à la cuisson de la courge s’ajoute séparément.
Même si le citron est bio, lavez-le soigneusement avant de prélever son zeste. Râpez uniquement la partie colorée de la peau, en évitant autant que possible la partie blanche, plus amère.
La recette, étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque ou un plat adapté de papier cuisson.
- Préparez la butternut. Pelez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur sur une planche stable. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
- Réalisez les entailles. Posez chaque moitié face coupée contre la planche, côté bombé vers le haut. Incisez-la dans la largeur, avec environ 2 mm entre les entailles, sans traverser la base.
- Assaisonnez et enfournez. Transférez les deux moitiés sur la plaque, toujours côté bombé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire environ 40 minutes.
- Préparez le chimichurri. Pendant la cuisson, lavez et séchez le persil, puis ciselez-le. Pelez et hachez finement l’oignon rouge et l’ail. Mélangez-les avec le persil, le zeste et le jus du citron, l’origan, le piment, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Vérifiez la cuisson et servez. La pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans la partie la plus épaisse de la courge. Si la chair reste ferme, prolongez la cuisson en surveillant la coloration. Nappez de sauce à la sortie du four.
Les détails qui facilitent la préparation
Inciser sans séparer les lamelles
La butternut crue est ferme : travaillez lentement, avec un couteau bien aiguisé et une planche qui ne glisse pas. La face plate de chaque moitié doit rester posée contre la planche pour stabiliser la courge.
Pour limiter le risque de couper jusqu’au bout, vous pouvez placer deux baguettes en bois de part et d’autre de la courge, dans le sens de la longueur. Elles servent de butées au couteau sur les zones où celui-ci les rencontre, mais ne remplacent pas la vigilance, notamment aux extrémités.
Se fier à la tendreté plutôt qu’au seul minuteur
Les 40 minutes constituent un repère, pas une garantie pour toutes les courges. L’épaisseur des moitiés et le fonctionnement du four peuvent modifier le temps nécessaire. Testez surtout la partie la plus charnue : des bords dorés ne signifient pas forcément que le cœur est déjà fondant.
Si la surface colore alors que l’intérieur reste ferme, couvrez légèrement la courge avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. L’objectif est une chair tendre, pas une croûte dure ou brûlée.
Comment doser la sauce et servir le plat
Avec le jus de citron et le vinaigre, ce chimichurri a un caractère franchement acidulé. Goûtez-le avant de napper toute la courge et ajustez la quantité servie selon vos préférences. Vous pouvez en déposer une partie sur les lamelles et présenter le reste à table.
Le même principe vaut pour le piment : si vous appréciez les saveurs douces, commencez avec moins que la quantité indiquée. Il sera plus facile d’en ajouter que d’atténuer une sauce trop piquante.
Servez la butternut chaude, en découpant chaque moitié en portions après cuisson. Elle peut accompagner une viande, un poisson ou des légumineuses. Pour un repas sans viande, vous pouvez l’associer à des lentilles ou à des pois chiches, selon ce que vous avez sous la main.
À retenir
La recette repose sur trois gestes : entailler sans traverser, rôtir jusqu’à tendreté et ajouter le chimichurri après cuisson. Comptez environ 40 minutes à 180 °C, vérifiez le cœur au couteau et adaptez l’huile comme le piment à votre goût. Vous obtenez une autre façon de servir la butternut, avec une texture fondante et une sauce fraîche qui réveille sa douceur.
