Une garniture de champignons, de crème fraîche et d’herbes, enfermée entre des pâtes brisées : c’est le principe de cette tourte proposée par Minutes Maison. La recette utilise une pâte prête à dérouler et associe plusieurs variétés de champignons. Pour la préparer, veillez notamment à faire évaporer leur eau dans la poêle et à laisser refroidir la garniture avant de refermer la tourte.
Les ingrédients de la tourte aux champignons
La recette de la source prévoit les ingrédients suivants :
- 2 rouleaux de pâte brisée prête à dérouler
- 800 g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, cèpes selon le marché)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de ciboulette
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Le mélange de champignons permet de varier les textures et les saveurs de la garniture. Vous pouvez adapter votre choix aux produits disponibles : la source mentionne également les girolles et les trompettes de la mort comme possibilités. La crème fraîche épaisse sert à lier la préparation, tandis que le persil et la ciboulette apportent une touche herbacée.
Préparer une garniture sans excès d’eau
Nettoyez soigneusement les champignons, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Émincez les échalotes et l’ail. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu vif. Cette étape permet de faire évaporer l’eau qu’ils rendent, plutôt que de la conserver dans la garniture. Salez et poivrez, puis baissez le feu. Retirez ensuite la poêle du feu pour incorporer la crème fraîche et les herbes ciselées. Mélangez afin de répartir la crème dans la préparation.
Laissez bien refroidir la garniture avant de passer au montage : c’est une étape explicitement prévue dans la recette.
Assembler et cuire la tourte
Déroulez une pâte brisée dans un moule à tarte en lui faisant épouser les bords. Répartissez la garniture refroidie, puis recouvrez avec l’autre pâte. Soudez les bords avec de l’eau, comme le propose la source.
Incisez légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez ensuite la surface avec le jaune d’œuf pour la dorure.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 à 40 minutes. La recette indique que la pâte doit prendre une teinte ambrée. À la sortie du four, attendez quelques instants avant de démouler.
Avec quoi la servir ?
Minutes Maison suggère une salade de jeunes pousses, de noix fraîches et de lamelles de pommes acidulées. Cet accompagnement apporte du croquant et de la fraîcheur à côté de la garniture crémeuse. Vous pouvez également parsemer la tourte de pluches de persil ou de zeste de citron finement râpé au moment du service.
Pour réchauffer les restes, la source conseille un passage doux au four, sous une feuille d’aluminium afin de limiter le dessèchement. Elle ne précise toutefois ni température ni durée pour cette étape.
Source : maison.20minutes.fr
