Œufs cocotte à la tomate et au gruyère : 10 à 12 minutes de cuisson au four
Un fond de coulis de tomate, des œufs, de la crème et du fromage râpé : cette recette présentée par Pause Maison se prépare directement dans des ramequins. Le résultat recherché est un blanc pris, un jaune encore coulant et une sauce dans laquelle tremper du pain grillé. Les 10 à 12 minutes indiquées correspondent à la cuisson au four, sans inclure le préchauffage ni la préparation.
Les ingrédients à réunir
Pour deux ramequins, la recette prévoit :
- 2 gros œufs de plein air (extra-frais)
- 200 g de coulis de tomate de qualité ou de sauce tomate maison basique
- 30 g de gruyère râpé (ou de comté pour un goût plus corsé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 noisette de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
Le coulis constitue la base du plat. La crème fraîche adoucit l’acidité de la tomate, tandis que le fromage apporte une couche fondante sur le dessus. Le comté est proposé comme variante au gruyère si vous souhaitez une saveur plus marquée.
Assembler les ramequins avant de les enfourner
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez l’intérieur de deux ramequins pour limiter l’adhérence de l’œuf aux parois.
Répartissez le coulis de tomate à parts égales dans les contenants. Cassez ensuite les œufs, un par ramequin, en prenant soin de ne pas percer les jaunes. Salez, poivrez, puis répartissez la crème fraîche.
Parsemez de gruyère râpé sans recouvrir entièrement les jaunes : vous pourrez ainsi mieux observer leur aspect pendant la cuisson.
Surveiller la texture plutôt que le seul minuteur
Enfournez pour 10 à 12 minutes, en surveillant les ramequins. Le repère donné par la recette est un blanc coagulé, donc pris et opaque, avec un jaune qui reste coulant.
Cette préparation vise une cuisson où le jaune reste très peu cuit. Prolonger la cuisson modifie sa texture : il devient plus ferme et ne se prête plus de la même manière aux mouillettes.
Avec quoi servir les œufs cocotte ?
Le pain grillé accompagne la sauce tomate et le jaune coulant. La source suggère notamment du pain de campagne au levain, que vous pouvez frotter à l’ail après l’avoir toasté.
Pour apporter du croquant, servez les ramequins avec une salade verte, comme de la batavia ou des jeunes pousses d’épinards, assaisonnée d’une vinaigrette au cidre. Vous pouvez aussi reprendre les variantes proposées dans la recette : quelques dés de chorizo ou une pincée de piment d’Espelette pour relever la préparation.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
