La panzanella associe le pain rassis aux tomates et à leur jus. Dans la version présentée par Creperie Le Logis, la baguette est grillée, puis frottée à l’ail et à la tomate. Les anchois à l’huile, les olives noires et le basilic complètent cette salade, dont la texture dépend autant de la préparation du pain que du moment où vous assemblez les ingrédients.
Le pain grillé, au cœur de cette version
La source décrit une panzanella traditionnelle toscane dans laquelle le pain absorbe le jus des tomates et devient moelleux. Ici, le passage au grille-pain ou au four apporte une texture plus croquante au départ. Le pain est ensuite parfumé pendant qu’il est encore chaud, en le frottant avec l’ail puis avec une tomate coupée.
Ce procédé ne dispense pas de surveiller l’imbibition : même grillé, le pain peut ramollir s’il reste longtemps dans le jus. Pour conserver davantage de contraste avec les légumes, la source conseille de l’ajouter juste avant de servir.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette indique 15 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson pour griller la baguette.
- 700 g de tomates allongées bien mûres
- 1/2 oignon rouge
- 1 concombre
- 1 douzaine d’olives noires
- 1 gousse d’ail
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de vinaigre
- 140 g de baguette rassie
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 1/2 bouquet de basilic
- Sel et poivre
La liste de la source prévoit ces quantités d’huile et de vinaigre, mais ses étapes n’en détaillent pas toute la répartition.
Comment préparer la salade
Préparez le concombre. Lavez-le, pelez-le et épépinez-le, puis coupez-le en gros dés. Saupoudrez-le d’une demi-cuillère à café de sel fin et laissez-le reposer pour qu’il rende son excédent d’eau. Égouttez-le avant de l’assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre.
Faites griller le pain. Coupez la baguette, puis passez-la au grille-pain ou au four. Frottez-la immédiatement avec la gousse d’ail, puis avec une tomate coupée. Détaillez-la ensuite en dés.
Préparez la garniture. Coupez les tomates en dés, ciselez l’oignon rouge, puis égouttez et hachez grossièrement les olives. Réunissez-les avec le concombre et les filets d’anchois. Ajoutez le basilic ciselé, l’huile d’olive et le vinaigre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Assemblez au moment de servir. Incorporez le pain pour qu’il s’imprègne du jus des tomates sans prolonger inutilement le trempage.
Les points à surveiller et les variantes
Choisissez des tomates bien mûres et juteuses : leur jus participe directement à la texture du pain. Gardez aussi la main légère sur le sel, car les olives et les anchois en apportent déjà.
Pour varier, la source propose du pain de campagne à la place de la baguette. Elle suggère également des tomates cerises, des câpres, de la mozzarella di bufala, de l’origan séché ou des feuilles de romaine ou de laitue. Ces ajouts restent facultatifs : la base de la salade repose sur les tomates, le pain, l’huile d’olive et le vinaigre.
Source : www.creperie-lelogis.fr
