Catégorie Gastronomie

Pour des pommes de terre sautées bien dorées et savoureuses, vous pouvez remplacer l’huile ou le beurre par de la graisse de canard, une matière grasse traditionnelle du Sud-Ouest. Elle apporte un goût plus marqué et permet d’obtenir une belle croûte, à condition de bien sécher les pommes de terre et de ne pas surcharger la poêle. Comptez environ 40 à 50 g de graisse pour 1 kg de pommes de terre : la réussite dépend aussi de la cuisson, pas seulement de l’ingrédient.

Un quinoa au poulet et aux petits légumes, des verrines de betterave bien fraîches et un riz au lait parfumé : voici un dîner sans gluten qui associe couleur et réconfort. Pour réussir ce menu d’automne, préparez l’entrée et le dessert en premier, puis gardez la cuisson du plat pour la fin : vous servirez ainsi le quinoa chaud sans passer toute la soirée derrière les fourneaux.

Deux personnes peuvent laver les mêmes pommes et ne pas retirer la même quantité de résidus, selon leur manière de procéder. Mais le chiffre de « jusqu’à 90 % des pesticides » n’est pas vérifiable à partir de l’article source, qui ne cite aucune étude ni aucun protocole permettant de l’établir. Pour vos pommes du marché, retenez surtout ceci : un lavage soigneux peut réduire certains résidus de surface, sans garantir leur disparition complète.

Pour préparer une compote maison douce sans ajouter de sucre, la pomme Chantecler, aussi appelée Belchard, est un très bon choix : sa saveur aromatique et son équilibre entre douceur et acidité conviennent bien à la cuisson. Elle n’est toutefois pas la seule variété adaptée : la Golden peut aussi donner une compote naturellement douce. Le choix de fruits bien mûrs et une cuisson à feu doux comptent autant que la variété.

Pour obtenir des crêpes plus souples et plus légères, Cyril Lignac conseille d’ajouter une tasse à café d’eau à la pâte, en complément du lait. Partagée sur RTL, cette astuce permet de détendre la préparation, mais elle doit s’accompagner d’un mélange soigné et d’une cuisson maîtrisée : l’eau seule ne garantit pas le moelleux.

Pour changer des veloutés et des gratins, Laurent Mariotte propose une butternut rôtie façon hasselback, servie avec une sauce chimichurri au persil, au citron et au piment. Le principe : inciser la courge sans la couper entièrement, puis la cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes pour obtenir une chair fondante et des bords légèrement dorés.

À Sargé-lès-Le Mans, en Sarthe, Théo et Robin Lhommeau ont repris le Domaine de la mare, la cidrerie biologique fondée par leur père Marc en 1993. À 33 ans, les deux frères jumeaux poursuivent l’aventure familiale avec une priorité : préserver le caractère bio de l’exploitation, dont les pommes donnent naissance à des cidres, des jus et plusieurs autres produits.

Un chili con carne préparé dans une seule cocotte, c’est un dîner généreux, une vaisselle limitée et une base que chacun peut adapter dans son assiette. Avec du bœuf haché, des haricots rouges, des tomates et quelques épices, vous obtenez en moins d’une heure un plat à partager le dimanche soir, avec éventuellement une portion à garder pour le lendemain.

Une pâte feuilletée, du fromage frais et quelques tranches de saumon fumé suffisent pour préparer ces petits roulés dorés, à servir à l’apéritif sans multiplier les verrines. Leur intérêt tient au contraste entre une pâte croustillante et une garniture fondante, mais aussi à une préparation simple : vous garnissez, vous roulez, puis vous découpez avant d’enfourner.

Pour choisir une bonne butternut au supermarché, privilégiez une courge lourde pour sa taille, ferme partout, avec une peau intacte et un pédoncule bien sec. Si vous cherchez surtout de la chair, regardez aussi sa forme : un col large et long sera plus intéressant qu’une grosse base, qui abrite les graines. Ces quelques repères permettent de comparer les courges du rayon, sans se fier uniquement à leur couleur ou à leur taille.